欢迎进入陕西省紫阳县秦巴山富硒茶业有限公司官方网站!

中国富硒茶加盟优选企业

高山茶场+自采自制+防癌保健

全国咨询热线:

400-0169-565

联系我们
咨询热线
400-0169-565
地址:陕西省西安市凤城五路雅荷春天南门
当前位置:首页 > 新闻动态 > 公司新闻  
为什么说“茶贵新”如何鉴别新茶与陈茶?
作者:admin 发布日期:2017/4/10 关注次数: 二维码分享

新茶与陈茶是相比较而言的,在习惯上,将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶,经加工而成的茶叶,称为新茶。陈茶指上一年或多年以上采制而保存不太好的甚至开始劣变的茶叶。

陕西茶叶

对于比较多的茶叶品种来说,新茶与陈茶相比,理所当然地以新茶为好。“饮茶要新,喝酒要陈”,这是人们长期以来对饮茶的总结。宋代唐庚的《斗茶记》中曾提到:“吾闻茶不问团挎,要之贵新,水不问江井要之贵活。”新茶的色香味形,都给人以新鲜的感觉,称之为“崭鲜喷香”。隔年陈茶,无论是色泽还是滋味,总有“香沉味晦”之感。这是因为茶叶在存放过程中,在光、热、水、气的作用下,其中的一些酸类、酯类、醇类,以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合,形成了与茶叶品质无关的其他化合物,而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少,最终使茶叶色香味形向着不利于茶叶品质的方向发展,茶叶产生陈气、陈味和陈色。

安康富硒茶



但是,并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好。有的茶叶品种适当贮存一段时间,反而显得更好些。只要存放得当,也不仅不会变质,甚至能提高茶叶品质。这是因为这些茶叶在贮存过程中主要形成了两股气味,一股是茶叶缓慢陈化时形成的陈气,二是因少量霉菌产生而形成的毒气,两气相混,和谐相调,结果产生了一种为人们欢迎的新香气。


这样,在现实生活中,既有多数茶叶品种新茶比陈茶好,但也有陈茶不亚于新茶,甚至反比新茶好的,于是产生了这样一个问题,如何鉴别新茶与陈茶?这可从以下几方面去识别:


1、色泽

茶叶在贮存过程中,由于受空气中氧气和光的作用,使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶叶绿素分解的结果,使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素c)氧化产生的茶褐素,会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化、分解或聚合,还有茶多酚的自动氧化的结果,会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。

2、滋味

陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质,或不溶于水的缩合物,结果使可溶于水的有效成分减少,从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄;同时,又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果,使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。

3、香气

陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发,使茶叶由清香变得低浊。


上述区别,是对较多的茶叶品种而言的。而且,贮存条件良好,这种差别就会相对缩小。至于有的茶叶,贮存后品质并未降低,那就另当别论了。


此文关键字: 安康富硒茶  紫阳富硒茶  陕西茶叶   
相关产品

秦巴山富硒茶业 备案号:陕ICP备15007153号-1 网站地图 RSS XML 陕西|西安|东北|北京|甘肃|宁夏|安康|紫阳|

地址:陕西省西安市凤城五路雅荷春天南门 电话:400-0169-565

技术支持:动力无限 万家灯火

陕西省紫阳县秦巴山富硒茶业有限公司主要从事安康富硒茶 紫阳富硒茶 陕西茶叶 的产品,欢迎前来咨询!

在线客服
热线电话
400-0169-565
二维码
二维码
回顶部